Categories
language

5 af de sundeste madolier forklaret

I henhold til professionel rådgivning om, hvordan du bruger dem korrekt, og hvilke du ikke bør bruge i køkkenet.

Olier, olier, olier. Når det kommer til madolie, er der mange at vælge imellem. Ja, vi kender alle og elsker olivenolie, men det er bestemt ikke den eneste, du skal bruge. Forskellige olier har forskellige kvaliteter, der gør dem bedre til forskellige anvendelser. Nogle er bedre til bagning, andre til stegning og andre til dressing af salater. Men hvilken er bedst for alle?

Før du vælger en olie, der skal bruges, er det vigtigt at evaluere behovene i din opskrift. Hvis du prøver at stege noget, skal du vælge en olie med en neutral smag og et højt røgpunkt.

Hvis du ikke er sikker på, hvad et røgpunkt er, forklarer Elizabeth Ann Shaw, M.S., R.D.N., C.L.T., at det simpelthen er det punkt, hvor en olie begynder at ryge og bliver ineffektiv. Olier med høje røgpunkter er typisk dem, der er mere raffinerede, fordi deres varmefølsomme urenheder ofte fjernes gennem kemiske processer, blegning, filtrering eller opvarmning ved høje temperaturer. Et højt røgpunkt er typisk et over 190 grader, da det er den temperatur, hvor det normalt steges.

Hvis du leder efter noget at bage med, er det igen bedre at vælge en neutral olie. For at saute og brune, kan du vælge en smagere olie med et lavere røgpunkt. Og hvad angår forbindinger, er det bedste altid det bedste.

En sidste advarsel: Selv de “gode fedtstoffer” i nogle af nedenstående olier forbliver fede, så det faktum at en olie er sund betyder ikke, at den skal være fuld, som om den ikke havde kalorier. Nå, når det er sagt, her er alt hvad du behøver at vide.

Rapsolie

Jeg ved ikke med dig, men jeg voksede op og tænkte, at rapsolie var et skridt væk fra propan eller rettere sagt, at det var meget dårligt for dig. Shaw er ikke enig. Hun siger, at folk ofte synes, det er usundt, fordi de forbinder det med stegt mad. Og selvom ja, det høje røgpunkt for rapsolie (200 grader) og dens neutrale smag gør det til et fremragende middel til stegning, i virkeligheden er det ikke så slemt for dig alene. 

Som de fleste andre sunde olier på denne liste er det lavt i mættet fedt på denne liste, det er lavt i mættet fedt, og det kan bruges til stegning, stegning og bagning. Fordi det har en neutral smag, der ikke ændrer smagen på din mad, anbefaler kokke normalt ikke, at det bruges til sautering. Årsagen til, at det har et højt røgpunkt, er, at det er kemisk behandlet, men det har ikke meget indflydelse på dets sundhedsmæssige kvaliteter.

Ideel til: Stegning, stegning og bagning.

Ikke anbefalet til: Sauterede og salatdressinger.

Ekstra jomfru oliven olie

Lisa Sasson, lektor i ernæring ved NYU Steinhardt, er besat af ekstra jomfru olivenolie, og hvem kan bebrejde hende. Det har et højt indhold af hjerte-sunde enumættede fedtstoffer, og en kvalitetsflaske kan tage dig med på et smagseventyr. Der er et problem med ekstra jomfru olivenolie sammenlignet med andre typer olivenolie: den har et relativt lavt røgpunkt (fra 165 til 177 grader), hvilket betyder, at du måske ikke vil bruge det til stegning eller stegning ved temperaturer højere end det røgpunkt.

 Derudover bryder madlavning af en god ekstra jomfru olivenolie dens strukturelle integritet, hvilket påvirker både dens smag og dens ernæringsmæssige indhold, så det kan være en god idé at opbevare din fantasiflaske for at sprøjte og færdiggøre dine retter. Find ud af, hvordan du finder din perfekte flaske her.

Ideel til: spring over og drys.

Ikke anbefalet til: Stegning eller stegning over 190 grader.

Ren olivenolie

Hvis du kan lide at stege ting i olivenolie (siden, hvem gør det ikke?), Vil du gerne bruge rent stof i stedet for ekstra jomfru olivenolie. Ren olivenolie har et røgpunkt på 240 grader, hvilket gør den modstandsdygtig over for stegningens varme. 

Desværre er det ikke så velsmagende, fordi det er kemisk behandlet. Det har heller ikke så mange hjerte-sunde fedtstoffer som dem af ekstra jomfruolie af høj kvalitet. Men det er ulempen ved at kunne bruge det til intensiv madlavning

Ideel til: Stegning.

Ikke anbefalet til: Salatdressing.

Kokosolie

Jeg vil ikke bryde noget, men kokosolie er ikke den mirakelolie, der reklameres for. Nå, faktisk, som en olie, er det en slags mirakelarbejder (der er mange måder at bruge det til skønhed), men når det kommer til at forberede måltider, kan vi ikke foreslå et gratis pas til at spise alt, hvad du vil have. 

Ifølge nogle foranstaltninger er det faktisk lige så sundt som smør. Shaw fortæller selv, at, ligesom smør, årsagen til, at det er fast ved stuetemperatur, er, at det har et højt indhold af mættet fedt – 12 gram pr. Spiseskefuld. Der er en stor debat om, hvorvidt mættede fedtstoffer er gode eller dårlige for dig, så disse oplysninger betyder ikke, at du skal kassere kokosolie helt. 

Walter C. Millet, MD Han forklarer i et sundhedsbrev fra Harvard, at kokosolie, i modsætning til de fleste andre mættede fedtstoffer, hæver både “godt” og “dårligt” kolesterol, og da det er andelen af ​​disse, der betyder mest For hjertesundhed er det giver kokosolie en fordel i forhold til smør eller svinefedt. Men generelt fortæller Lisa R. Young, ph.d., R.D., C.D.N., at det er bedre at bruge andre olier, såsom ekstra jomfru olivenolie. 

Undtagelsen: bagning. Denne cremede og fede kvalitet gør kokosolie til et alternativ til vegansk smør til bagværk. Hvis du vil bruge det til andre metoder såsom sautering eller stegning, skal du vide, at det har et relativt lavt røgpunkt på 177 grader.

Ideel til: Bagning.

Ikke anbefalet til: Stegning.

Avocado olie

Ifølge Sasson er “avocadoolie den nye dreng i nabolaget.” Ligesom kokosolie er den elsket af det rene fødevaresamfund og er omgivet af den samme glorie af sund mad. Men i modsætning til kokosolie har den ikke så meget mættet fedt (kun 1,6 gram pr. Spiseskefuld). 

Det er dog fyldt med hjerte-sunde mono-umættede fedtstoffer og har et højt røgpunkt (fra 190 til 200 grader) og en neutral smag uden at blive kemisk behandlet som raps og vegetabilsk olie. Det er lidt dyrere end de mere forarbejdede olier, men hvis du er interesseret i at undgå raffinerede fødevarer, vil du have det høje røgpunkt, og du har ikke noget imod spild, så er det et godt alternativ.

Ideel til: Stegning.

Ikke anbefalet til: økonomisk køkken.

Categories
language

5 najzdrowszych olejów roślinnych w kuchni

Oraz jak z nich prawidłowo korzystać.

Oleje, olejki, oleje. Jeśli chodzi o oleje roślinne do gotowania, jest w czym wybierać. Tak, wszyscy znamy i kochamy oliwę z oliwek, ale na pewno nie jest to jedyny produkt, który można stosować. Każdy olej ma swoje właściwości oraz zastosowanie. Niektóre z nich są lepsze do pieczenia, inne do smażenia, a jeszcze inne do przygotowywania sałatek. Ale który z nich jest najlepszy dla wszystkich?

Przed wyborem oleju podczas gotowania, należy ocenić, co chcesz z nim zrobić. Jeśli próbujesz coś usmażyć, powinieneś zdecydować się na olej o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze dymienia. Temperatura dymienia (punkt dymienia) to po prostu temperatura, w której olej zaczyna się palić, przez co traci swoje właściwości. Oleje o wysokiej temperaturze dymienia to zazwyczaj oleje rafinowane, z których wrażliwe na ciepło składniki są usuwane  podczas produkcji. Wysoka temperatura dymienia to zazwyczaj temperatura powyżej 190 stopni Celsjusza.

Jeśli szukasz czegoś do pieczenia, to znów lepiej zdecydować się na neutralny olej. Do podsmażania można wybrać smaczniejszy olej o niższej temperaturze dymienia. A jeśli chodzi o dressingi, to najlepszy jest zawsze o bogatym aromacie.

Pamiętaj jednak, że nawet “dobre tłuszcze” zawarte w wymienionych poniżej olejach pozostają ciągle tłuszczami, więc fakt, że olej jest zdrowy nie oznacza, że należy go pić tak, jakby nie miał kalorii. 

Olej rzepakowy

Nie wiem jak ty, ale ja dorastałem myśląc, że olej rzepakowy to pochodna propanu, krótko mówiąc, olej ten jest zły dla organizmu. Nie jest to do końca prawda. Ludzie często myślą, że ten olej jest niezdrowy, bo kojarzą go ze smażonym jedzeniem. I choć wysoki punkt dymienia oleju rzepakowego (205 stopnie Celsjusza) i jego neutralny smak sprawiają, że jest on doskonałym środkiem do smażenia, w rzeczywistości nie jest tak zły dla Ciebie. Jak większość innych zdrowych olejów z tej listy, olej rzepakowy ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i może być używany do smażenia i pieczenia. Ponieważ ma on neutralny smak, który nie zmienia smaku potrawy, szefowie kuchni zazwyczaj nie zalecają jego stosowania do smażenia w małej ilości silnie rozgrzanego tłuszczu. Powodem, dla którego ma wysoką temperaturę palenia jest fakt, że olej jest rafinowany, ale nie ma to większego wpływu na jego właściwości zdrowotne.

Idealny do: do smażenia, prażenia i pieczenia.

Nie polecany do: smażenia w małej ilości tłuszczu i dressingu.

Oliwa z pierwszego tłoczenia

Wiele osób ma obsesję na punkcie oliwy wytwarzanej z oliwek, koniecznie z pierwszego tłoczenia extra virgin. Ma wysoką zawartość zdrowych, jednonienasyconych tłuszczów, a wysokiej jakości produkt może zabrać Cię w podróż po wielu smakach. W porównaniu z innymi rodzajami oliwy z oliwek, oliwa z pierwszego tłoczenia ma ona stosunkowo niski punkt dymienia (od 165 do 190 stopni Celsjusza), co oznacza, że nie można jej używać do smażenia lub pieczenia w temperaturach wyższych niż punkt dymienia. Ponadto, gotowanie dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra przełamie jej strukturalną integralność, co wpływa zarówno na jej smak, jak i zawartość składników odżywczych, dlatego warto stosować oliwę jako dodatek do potrawy, np. kilka kropli po wierzchu. Dowiedz się jak wybrać dobrą oliwę z pierwszego tłoczenia tutaj.

Idealna do: do sałatek

Nie polecana do: smażenia lub pieczenia w temperaturze powyżej 190 stopni Celsjusza.

Czysta oliwa z oliwek

Jeśli lubisz smażyć rzeczy na oliwie z oliwek (bo kto nie lubi?), będziesz chciał użyć czystej masy zamiast oliwy z oliwek extra virgin. Czysta oliwa z oliwek ma temperaturę palenia 240 stopni C, co czyni ją odporną na smażenie w wysokich temperaturach. Niestety nie jest tak smaczna, ponieważ jest przetwarzana chemicznie (rafinowana). Nie ma też tylu zdrowych tłuszczów przyjaznych dla serca, co wysokiej jakości oliwa z oliwek extra virgin.

Idealne dla: do smażenia.

Nie zalecane do: dressingu.

Olej kokosowy

Olej kokosowy jest wykorzystywany w kosmetyce, dostarczając naszej skórze wiele potrzebnych składników. Ale jeśli chodzi o przygotowanie posiłków, można powiedzieć, że olej kokosowy jest tak dobry jak masło. Można porównać go do masła, gdyż w temperaturze pokojowej jest substancją stałą, ponieważ ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych – 12 gramów na łyżkę stołową. Toczy się wielka debata na temat tego, czy tłuszcze nasycone są dla Ciebie dobre czy złe, więc ta informacja nie oznacza, że powinieneś całkowicie pozbyć się oleju kokosowego. Olej kokosowy, w przeciwieństwie do większości innych tłuszczów nasyconych, podnosi zarówno “dobry”, jak i “zły” poziom cholesterolu, a ponieważ jest to proporcja, która ma największe znaczenie dla zdrowia serca, daje on olejowi kokosowemu przewagę nad masłem lub smalcem. Ta kremowa i tłusta substancja jest idealna dla wegan. Doskonale sprawdza się w pieczeniu. Jeśli chcesz użyć go do innych metod, takich jak smażenie lub pieczenie, powinieneś wiedzieć, że ma stosunkowo niską temperaturę palenia, wynoszącą 170 stopni C.

Idealny do: do pieczenia.

Nie zalecane do: smażenia.

Olej z awokado

Olej z awokado to dość nowy, “egzotyczny” produkt, zaliczany do zdrowej żywności. Jednakże, w przeciwieństwie do oleju kokosowego, nie ma on aż tak dużo nasyconych tłuszczów (tylko 1,6 grama na łyżkę stołową). Jest jednak pełen zdrowych, jednonienasyconych tłuszczów przyjaznych dla serca i ma wysoką temperaturę dymienia (od 190 do 204 stopni c) oraz neutralny smak, nie jest przetwarzany chemicznie jak olej rzepakowy. Jest trochę droższy niż pozostałe oleje, ale jeśli chcesz uniknąć produktów rafinowanych, szukasz oleju o wysokim punkcie dymienia, to jest to świetna alternatywa.

Idealna dla: do smażenia.