Categories
language

5 terveellisintä ruokaöljyä selitettynä

Lisäksi ammattimaisia neuvoja niiden oikeasta käytöstä ja niistä, joita sinun ei pitäisi käyttää keittiössä.

Öljyt, öljyt, öljyt. Ruokaöljyjen suhteen on monia vaihtoehtoja. Kyllä, me kaikki tunnemme ja rakastamme oliiviöljyä, mutta se ei todellakaan ole ainoa, jota voit käyttää. Eri öljyillä on erilaiset ominaisuudet, jotka tekevät niistä parempia eri käyttötarkoituksiin. Jotkut ovat parempia leivontaan, toiset paistamiseen ja toiset salaatteihin. Mutta mikä on paras kaikille?

Ennen kuin valitset öljyn käytettäväksi, on tärkeää arvioida reseptisi tarpeet. Jos yrität paistaa jotain, sinun tulisi valita öljy, jolla on neutraali maku ja korkea savupiste. Jos et ole varma, mikä aste on, Elizabeth Ann Shaw, M.S., R.D.N., C.L.T., selittää, että se on yksinkertaisesti kohta, jolloin öljy alkaa savuta ja siitä tulee tehotonta. Öljyt, joilla on korkeita savupisteitä, ovat yleensä hienostuneempia, koska niiden lämpöherkät epäpuhtaudet poistetaan usein kemiallisilla prosesseilla, valkaisemalla, suodattamalla tai kuumennettaessa korkeissa lämpötiloissa. Korkea savupiste on tyypillisesti yli 190 celciusastetta, koska siinä lämpötilassa se normaalisti paistetaan.

Jos etsit jotain leipomista varten, on jälleen parempi valita neutraali öljy. Paistamiseen voit valita maukkaamman öljyn, jolla on alempi savupiste. Ja kastikkeiden osalta maukkain on aina parasta.

Viimeinen huomautus: Joidenkin alla lueteltujen öljyjen “hyvät rasvat” ovat edelleen rasvoja, joten se, että öljy on terveellistä, ei tarkoita, että sitä tulisi juoda ikään kuin siinä ei olisi kaloreita.

Rypsiöljy

En tiedä sinusta, mutta itse vartuin ajattelemalla, että rapsiöljy oli askeleen päässä propaanista tai ainakin, että se oli sinulle erittäin huonoa. Shaw ei ole samaa mieltä. Hän sanoo, että ihmisten mielestä se on usein epäterveellistä, koska he yhdistävät sen paistettuun ruokaan. Ja vaikka kyllä, rapsiöljyn korkea savupiste (200 celciusastetta) ja sen neutraali maku tekevät siitä erinomaisen paistamisöljyn, todellisuudessa se ei itsessään ole niin huono sinulle. Kuten useimmat muut tässä luettelossa olevat terveelliset öljyt, tässä luettelossa on vähän tyydyttyneitä rasvoja, vähän tyydyttyneitä rasvoja ja sitä voidaan käyttää paistamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Koska kokit ovat neutraaleja, jotka eivät muuta ruoan makua, kokit eivät yleensä suosittele sen käyttöä paistamiseen. Syy siihen, miksi sillä on korkea savupiste, johtuu siitä, että se on kemiallisesti käsitelty, mutta tällä ei ole paljon vaikutusta sen terveysominaisuuksiin.

Ihanteellinen: paistamiseen, paahtamiseen.

Ei suositella: Saute ja salaatinkastikkeet.

Extra neitsyt oliiviöljy

Lisa Sasson, NYU Steinhardtin kliininen ravitsemusprofessori, on pakkomielle ekstra-neitsytoliiviöljystä ja kuka voi syyttää häntä. Siinä on paljon sydämen terveellisiä kertityydyttymättömiä rasvoja, ja laadukas pullo voi viedä sinut makuseikkailuun. Extra neitsytoliiviöljyssä on ongelma verrattuna muihin oliiviöljytyyppeihin: sillä on suhteellisen matala savupiste (160-190 celciusastetta), mikä tarkoittaa, että et halua käyttää sitä paistamiseen tai paahtamiseen korkeammissa lämpötiloissa kuin että savupiste. Lisäksi hyvän ekstra-neitsytoliiviöljyn kypsentäminen rikkoo sen rakenteellisen eheyden, mikä vaikuttaa sekä sen makuun että ravintosisältöön, joten sinun kannattaa varastoida fantasiapulloasi ruiskuttamaan ja viimeistelemään ruokasi. Täältä löydät kuinka löytää täydellinen pullosi.

Ihanteellinen: Ripotteluun.

Ei suositella: paistamiseen tai paahtamiseen yli 190 celciusastetta.

Puhdas oliiviöljy

Jos haluat paistaa oliiviöljyssä (kukapa ei?), Haluat käyttää puhdasta ainetta neitsytoliiviöljyn sijaan. Puhtaan oliiviöljyn savupiste on 420 celciusastetta, mikä tekee siitä kestävän paistamiseen. Valitettavasti se ei ole niin maukasta, koska se on kemiallisesti käsitelty. Siinä ei myöskään ole yhtä paljon sydämelle terveellisiä rasvoja kuin korkealaatuisessa ekstra-neitsytöljyssä. Mutta se on haitta siitä, että sitä voidaan käyttää intensiiviseen ruoanlaittoon

Ihanteellinen: Paistamiseen.

Ei suositella: Salaatinkastike.

Kookosöljy

En halua rikkoa kuplia, mutta kookosöljy ei ole mainostettava ihovoide. No, voiteena se on itse asiassa eräänlainen ihmeentekijä (on monia tapoja käyttää sitä kauneudenhoitoon), mutta aterioiden valmistuksessa emme voi ehdottaa vapaata passia syödäksesi kaiken mitä haluat. Joidenkin toimenpiteiden mukaan se on yhtä terveellistä kuin voi. Shaw kertoo itselleen, että voin tavoin syy on kiinteä huoneenlämmössä, koska sillä on korkea tyydyttyneiden rasvojen määrä – 12 grammaa ruokalusikallista kohti. Käydään suurta keskustelua siitä, ovatko tyydyttyneet rasvat sinulle hyviä vai huonoja, joten nämä tiedot eivät tarkoita, että sinun pitäisi hävittää kokonaan kookosöljy. Walter C. Millet, lääkäri Hän selittää Harvardin terveyskirjeessä, että kookosöljy, toisin kuin useimmat muut tyydyttyneet rasvat, nostaa sekä “hyvää” että “huonoa” kolesterolia, ja koska näiden osuus on tärkeintä sydämen terveydelle, se antaa kookosöljylle edun voita tai rasvaa vastaan. Mutta yleensä Lisa R. Young, PhD, R.D., C.D.N., kertoo itselleen, että on parempi käyttää muita öljyjä, kuten ekstra-neitsytoliiviöljyä. Poikkeus: paista. Tämä kermainen ja rasvainen laatu tekee kookosöljystä vaihtoehdon vegaanivoidelle leivonnaisille. Jos haluat käyttää sitä muihin menetelmiin, kuten paistamiseen tai paahtamiseen, sinun on tiedettävä, että sen savupiste on suhteellisen alhainen, 180 celciusastetta

Ihanteellinen: Leivontaan.

Ei suositella: Paistamiseen.

Avocadoöljy

Sassonin mukaan “avokadoöljy on uusi poika naapurustossa”. Kuten kookosöljy, puhtaan ruoan yhteisö rakastaa sitä ja sitä ympäröi sama terveellisen ruoan halo. Toisin kuin kookosöljy, siinä ei kuitenkaan ole niin paljon tyydyttynyttä rasvaa (vain 1,6 grammaa rkl). Se on kuitenkin täynnä sydämen terveellisiä monityydyttymättömiä rasvoja, ja sillä on korkea savupiste (190-200 celciusastetta) ja neutraali maku ilman kemiallista käsittelyä kuten rapsi ja kasviöljy. Se on hiukan kalliimpaa kuin jalostetut öljyt, mutta jos haluat välttää puhdistettuja ruokia, haluat korkean savupisteen etkä haittaa tuhlaamista, se on loistava vaihtoehto.

Ihanteellinen: paistamiseen.

Ei suositella: taloudelliseen keittiöön.