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Olivenöl, Traubenkernöl oder doch Kokosnussöl, gesunde Öle gibt es viele. Doch welches das Beste ist, hängt stark von der Verwendung ab.

Gerade wenn es ums Braten geht, stellt sich uns oft die Frage, welches Öl am besten geeignet ist. Dabei sind vor allem die Fettsäuren und der Rauchpunkt der einzelnen Fette und Öle wichtig.

Je mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren ein Öl enthält, desto tiefer ist der Rauchpunkt. Dieser gibt an, ab welcher Temperatur ein Öl anfängt zu rauchen. Ab diesem Zeitpunkt bildet das Öl schädliche Stoffe und sollte nicht benutzt werden.

Dadurch sind Öle, die viele ungesättigte Fettsäuren enthalten, fürs Braten nicht geeignet. Geeignet sind dagegen aber Fette und Öle, von denen mehr als die Hälfte ihrer Fettsäuren einfach ungesättigt oder gesättigte Fettsäuren sind. Diese spalten sich bei hohen Temperaturen kaum und haben dadurch auch einen hohen Rauchpunkt.

Andererseits enthalten besonders gesunde Öle viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren, wie zum Beispiel Omega-3- oder Omega-6-Fettsäuren. Sie können den Cholesterinspiegel senken, Zellwände stärken und das Blut flüssiger machen, sollten aber aufgrund Ihres niedrigen Rauchpunktes lieber für leckere Dressings oder als Topping verwendet werden.

Leinöl
Dieses Öl bietet den höchsten Anteil an der wichtigen Omega-Fettsäure alpha-Linolensäure und gehört deshalb auf jeden Speiseplan. Der hohe Anteil an dieser mehrfach ungesättigten Fettsäure macht es allerdings auch reaktionsfreudig und anfällig: Leinöl hält sich nur ca. acht Wochen lang und darf nicht erhitzt werden! Sie können es stattdessen pur zu sich nehmen (1-2 Teelöffel am Tag) oder in Kaltspeisen und Salatdressings verwenden.

Erdnussöl
Möchten Sie etwas anbraten, empfiehlt es sich, auf das Öl der Erdnuss zurückzugreifen. Es ist hitzebeständig, weil es einen relativ hohen Anteil an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren aufweist. Auch diese sollten – in Maßen! – konsumiert werden. Ein Plus ist der angenehme Geschmack. Außerdem enthält Erdnussöl besonders viel vom Zellschutz-Vitamin E. Da der Rauchpunkt bei 170° liegt, sollte Sie es zum langsamen Anbraten bei mittleren Temperaturen nutzen. Sonst würde das Öl anbrennen und krebserregenden Substanzen entstehen lassen. Gesunde Alternativen zum Braten sind Kokosfett und Ghee.

Lisäksi ammattimaisia neuvoja niiden oikeasta käytöstä ja niistä, joita sinun ei pitäisi käyttää keittiössä.

Öljyt, öljyt, öljyt. Ruokaöljyjen suhteen on monia vaihtoehtoja. Kyllä, me kaikki tunnemme ja rakastamme oliiviöljyä, mutta se ei todellakaan ole ainoa, jota voit käyttää. Eri öljyillä on erilaiset ominaisuudet, jotka tekevät niistä parempia eri käyttötarkoituksiin. Jotkut ovat parempia leivontaan, toiset paistamiseen ja toiset salaatteihin. Mutta mikä on paras kaikille?

Ennen kuin valitset öljyn käytettäväksi, on tärkeää arvioida reseptisi tarpeet. Jos yrität paistaa jotain, sinun tulisi valita öljy, jolla on neutraali maku ja korkea savupiste. Jos et ole varma, mikä aste on, Elizabeth Ann Shaw, M.S., R.D.N., C.L.T., selittää, että se on yksinkertaisesti kohta, jolloin öljy alkaa savuta ja siitä tulee tehotonta. Öljyt, joilla on korkeita savupisteitä, ovat yleensä hienostuneempia, koska niiden lämpöherkät epäpuhtaudet poistetaan usein kemiallisilla prosesseilla, valkaisemalla, suodattamalla tai kuumennettaessa korkeissa lämpötiloissa. Korkea savupiste on tyypillisesti yli 190 celciusastetta, koska siinä lämpötilassa se normaalisti paistetaan.

Jos etsit jotain leipomista varten, on jälleen parempi valita neutraali öljy. Paistamiseen voit valita maukkaamman öljyn, jolla on alempi savupiste. Ja kastikkeiden osalta maukkain on aina parasta.

Viimeinen huomautus: Joidenkin alla lueteltujen öljyjen “hyvät rasvat” ovat edelleen rasvoja, joten se, että öljy on terveellistä, ei tarkoita, että sitä tulisi juoda ikään kuin siinä ei olisi kaloreita.

Rypsiöljy

En tiedä sinusta, mutta itse vartuin ajattelemalla, että rapsiöljy oli askeleen päässä propaanista tai ainakin, että se oli sinulle erittäin huonoa. Shaw ei ole samaa mieltä. Hän sanoo, että ihmisten mielestä se on usein epäterveellistä, koska he yhdistävät sen paistettuun ruokaan. Ja vaikka kyllä, rapsiöljyn korkea savupiste (200 celciusastetta) ja sen neutraali maku tekevät siitä erinomaisen paistamisöljyn, todellisuudessa se ei itsessään ole niin huono sinulle. Kuten useimmat muut tässä luettelossa olevat terveelliset öljyt, tässä luettelossa on vähän tyydyttyneitä rasvoja, vähän tyydyttyneitä rasvoja ja sitä voidaan käyttää paistamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Koska kokit ovat neutraaleja, jotka eivät muuta ruoan makua, kokit eivät yleensä suosittele sen käyttöä paistamiseen. Syy siihen, miksi sillä on korkea savupiste, johtuu siitä, että se on kemiallisesti käsitelty, mutta tällä ei ole paljon vaikutusta sen terveysominaisuuksiin.

Ihanteellinen: paistamiseen, paahtamiseen.

Ei suositella: Saute ja salaatinkastikkeet.

Extra neitsyt oliiviöljy

Lisa Sasson, NYU Steinhardtin kliininen ravitsemusprofessori, on pakkomielle ekstra-neitsytoliiviöljystä ja kuka voi syyttää häntä. Siinä on paljon sydämen terveellisiä kertityydyttymättömiä rasvoja, ja laadukas pullo voi viedä sinut makuseikkailuun. Extra neitsytoliiviöljyssä on ongelma verrattuna muihin oliiviöljytyyppeihin: sillä on suhteellisen matala savupiste (160-190 celciusastetta), mikä tarkoittaa, että et halua käyttää sitä paistamiseen tai paahtamiseen korkeammissa lämpötiloissa kuin että savupiste. Lisäksi hyvän ekstra-neitsytoliiviöljyn kypsentäminen rikkoo sen rakenteellisen eheyden, mikä vaikuttaa sekä sen makuun että ravintosisältöön, joten sinun kannattaa varastoida fantasiapulloasi ruiskuttamaan ja viimeistelemään ruokasi. Täältä löydät kuinka löytää täydellinen pullosi.

Ihanteellinen: Ripotteluun.

Ei suositella: paistamiseen tai paahtamiseen yli 190 celciusastetta.

Puhdas oliiviöljy

Jos haluat paistaa oliiviöljyssä (kukapa ei?), Haluat käyttää puhdasta ainetta neitsytoliiviöljyn sijaan. Puhtaan oliiviöljyn savupiste on 420 celciusastetta, mikä tekee siitä kestävän paistamiseen. Valitettavasti se ei ole niin maukasta, koska se on kemiallisesti käsitelty. Siinä ei myöskään ole yhtä paljon sydämelle terveellisiä rasvoja kuin korkealaatuisessa ekstra-neitsytöljyssä. Mutta se on haitta siitä, että sitä voidaan käyttää intensiiviseen ruoanlaittoon

Ihanteellinen: Paistamiseen.

Ei suositella: Salaatinkastike.

Kookosöljy

En halua rikkoa kuplia, mutta kookosöljy ei ole mainostettava ihovoide. No, voiteena se on itse asiassa eräänlainen ihmeentekijä (on monia tapoja käyttää sitä kauneudenhoitoon), mutta aterioiden valmistuksessa emme voi ehdottaa vapaata passia syödäksesi kaiken mitä haluat. Joidenkin toimenpiteiden mukaan se on yhtä terveellistä kuin voi. Shaw kertoo itselleen, että voin tavoin syy on kiinteä huoneenlämmössä, koska sillä on korkea tyydyttyneiden rasvojen määrä – 12 grammaa ruokalusikallista kohti. Käydään suurta keskustelua siitä, ovatko tyydyttyneet rasvat sinulle hyviä vai huonoja, joten nämä tiedot eivät tarkoita, että sinun pitäisi hävittää kokonaan kookosöljy. Walter C. Millet, lääkäri Hän selittää Harvardin terveyskirjeessä, että kookosöljy, toisin kuin useimmat muut tyydyttyneet rasvat, nostaa sekä “hyvää” että “huonoa” kolesterolia, ja koska näiden osuus on tärkeintä sydämen terveydelle, se antaa kookosöljylle edun voita tai rasvaa vastaan. Mutta yleensä Lisa R. Young, PhD, R.D., C.D.N., kertoo itselleen, että on parempi käyttää muita öljyjä, kuten ekstra-neitsytoliiviöljyä. Poikkeus: paista. Tämä kermainen ja rasvainen laatu tekee kookosöljystä vaihtoehdon vegaanivoidelle leivonnaisille. Jos haluat käyttää sitä muihin menetelmiin, kuten paistamiseen tai paahtamiseen, sinun on tiedettävä, että sen savupiste on suhteellisen alhainen, 180 celciusastetta

Ihanteellinen: Leivontaan.

Ei suositella: Paistamiseen.

Avocadoöljy

Sassonin mukaan “avokadoöljy on uusi poika naapurustossa”. Kuten kookosöljy, puhtaan ruoan yhteisö rakastaa sitä ja sitä ympäröi sama terveellisen ruoan halo. Toisin kuin kookosöljy, siinä ei kuitenkaan ole niin paljon tyydyttynyttä rasvaa (vain 1,6 grammaa rkl). Se on kuitenkin täynnä sydämen terveellisiä monityydyttymättömiä rasvoja, ja sillä on korkea savupiste (190-200 celciusastetta) ja neutraali maku ilman kemiallista käsittelyä kuten rapsi ja kasviöljy. Se on hiukan kalliimpaa kuin jalostetut öljyt, mutta jos haluat välttää puhdistettuja ruokia, haluat korkean savupisteen etkä haittaa tuhlaamista, se on loistava vaihtoehto.

Ihanteellinen: paistamiseen.

Ei suositella: taloudelliseen keittiöön.

I henhold til professionel rådgivning om, hvordan du bruger dem korrekt, og hvilke du ikke bør bruge i køkkenet.

Olier, olier, olier. Når det kommer til madolie, er der mange at vælge imellem. Ja, vi kender alle og elsker olivenolie, men det er bestemt ikke den eneste, du skal bruge. Forskellige olier har forskellige kvaliteter, der gør dem bedre til forskellige anvendelser. Nogle er bedre til bagning, andre til stegning og andre til dressing af salater. Men hvilken er bedst for alle?

Før du vælger en olie, der skal bruges, er det vigtigt at evaluere behovene i din opskrift. Hvis du prøver at stege noget, skal du vælge en olie med en neutral smag og et højt røgpunkt.

Hvis du ikke er sikker på, hvad et røgpunkt er, forklarer Elizabeth Ann Shaw, M.S., R.D.N., C.L.T., at det simpelthen er det punkt, hvor en olie begynder at ryge og bliver ineffektiv. Olier med høje røgpunkter er typisk dem, der er mere raffinerede, fordi deres varmefølsomme urenheder ofte fjernes gennem kemiske processer, blegning, filtrering eller opvarmning ved høje temperaturer. Et højt røgpunkt er typisk et over 190 grader, da det er den temperatur, hvor det normalt steges.

Hvis du leder efter noget at bage med, er det igen bedre at vælge en neutral olie. For at saute og brune, kan du vælge en smagere olie med et lavere røgpunkt. Og hvad angår forbindinger, er det bedste altid det bedste.

En sidste advarsel: Selv de “gode fedtstoffer” i nogle af nedenstående olier forbliver fede, så det faktum at en olie er sund betyder ikke, at den skal være fuld, som om den ikke havde kalorier. Nå, når det er sagt, her er alt hvad du behøver at vide.

Rapsolie

Jeg ved ikke med dig, men jeg voksede op og tænkte, at rapsolie var et skridt væk fra propan eller rettere sagt, at det var meget dårligt for dig. Shaw er ikke enig. Hun siger, at folk ofte synes, det er usundt, fordi de forbinder det med stegt mad. Og selvom ja, det høje røgpunkt for rapsolie (200 grader) og dens neutrale smag gør det til et fremragende middel til stegning, i virkeligheden er det ikke så slemt for dig alene. 

Som de fleste andre sunde olier på denne liste er det lavt i mættet fedt på denne liste, det er lavt i mættet fedt, og det kan bruges til stegning, stegning og bagning. Fordi det har en neutral smag, der ikke ændrer smagen på din mad, anbefaler kokke normalt ikke, at det bruges til sautering. Årsagen til, at det har et højt røgpunkt, er, at det er kemisk behandlet, men det har ikke meget indflydelse på dets sundhedsmæssige kvaliteter.

Ideel til: Stegning, stegning og bagning.

Ikke anbefalet til: Sauterede og salatdressinger.

Ekstra jomfru oliven olie

Lisa Sasson, lektor i ernæring ved NYU Steinhardt, er besat af ekstra jomfru olivenolie, og hvem kan bebrejde hende. Det har et højt indhold af hjerte-sunde enumættede fedtstoffer, og en kvalitetsflaske kan tage dig med på et smagseventyr. Der er et problem med ekstra jomfru olivenolie sammenlignet med andre typer olivenolie: den har et relativt lavt røgpunkt (fra 165 til 177 grader), hvilket betyder, at du måske ikke vil bruge det til stegning eller stegning ved temperaturer højere end det røgpunkt.

 Derudover bryder madlavning af en god ekstra jomfru olivenolie dens strukturelle integritet, hvilket påvirker både dens smag og dens ernæringsmæssige indhold, så det kan være en god idé at opbevare din fantasiflaske for at sprøjte og færdiggøre dine retter. Find ud af, hvordan du finder din perfekte flaske her.

Ideel til: spring over og drys.

Ikke anbefalet til: Stegning eller stegning over 190 grader.

Ren olivenolie

Hvis du kan lide at stege ting i olivenolie (siden, hvem gør det ikke?), Vil du gerne bruge rent stof i stedet for ekstra jomfru olivenolie. Ren olivenolie har et røgpunkt på 240 grader, hvilket gør den modstandsdygtig over for stegningens varme. 

Desværre er det ikke så velsmagende, fordi det er kemisk behandlet. Det har heller ikke så mange hjerte-sunde fedtstoffer som dem af ekstra jomfruolie af høj kvalitet. Men det er ulempen ved at kunne bruge det til intensiv madlavning

Ideel til: Stegning.

Ikke anbefalet til: Salatdressing.

Kokosolie

Jeg vil ikke bryde noget, men kokosolie er ikke den mirakelolie, der reklameres for. Nå, faktisk, som en olie, er det en slags mirakelarbejder (der er mange måder at bruge det til skønhed), men når det kommer til at forberede måltider, kan vi ikke foreslå et gratis pas til at spise alt, hvad du vil have. 

Ifølge nogle foranstaltninger er det faktisk lige så sundt som smør. Shaw fortæller selv, at, ligesom smør, årsagen til, at det er fast ved stuetemperatur, er, at det har et højt indhold af mættet fedt – 12 gram pr. Spiseskefuld. Der er en stor debat om, hvorvidt mættede fedtstoffer er gode eller dårlige for dig, så disse oplysninger betyder ikke, at du skal kassere kokosolie helt. 

Walter C. Millet, MD Han forklarer i et sundhedsbrev fra Harvard, at kokosolie, i modsætning til de fleste andre mættede fedtstoffer, hæver både “godt” og “dårligt” kolesterol, og da det er andelen af ​​disse, der betyder mest For hjertesundhed er det giver kokosolie en fordel i forhold til smør eller svinefedt. Men generelt fortæller Lisa R. Young, ph.d., R.D., C.D.N., at det er bedre at bruge andre olier, såsom ekstra jomfru olivenolie. 

Undtagelsen: bagning. Denne cremede og fede kvalitet gør kokosolie til et alternativ til vegansk smør til bagværk. Hvis du vil bruge det til andre metoder såsom sautering eller stegning, skal du vide, at det har et relativt lavt røgpunkt på 177 grader.

Ideel til: Bagning.

Ikke anbefalet til: Stegning.

Avocado olie

Ifølge Sasson er “avocadoolie den nye dreng i nabolaget.” Ligesom kokosolie er den elsket af det rene fødevaresamfund og er omgivet af den samme glorie af sund mad. Men i modsætning til kokosolie har den ikke så meget mættet fedt (kun 1,6 gram pr. Spiseskefuld). 

Det er dog fyldt med hjerte-sunde mono-umættede fedtstoffer og har et højt røgpunkt (fra 190 til 200 grader) og en neutral smag uden at blive kemisk behandlet som raps og vegetabilsk olie. Det er lidt dyrere end de mere forarbejdede olier, men hvis du er interesseret i at undgå raffinerede fødevarer, vil du have det høje røgpunkt, og du har ikke noget imod spild, så er det et godt alternativ.

Ideel til: Stegning.

Ikke anbefalet til: økonomisk køkken.

Oraz jak z nich prawidłowo korzystać.

Oleje, olejki, oleje. Jeśli chodzi o oleje roślinne do gotowania, jest w czym wybierać. Tak, wszyscy znamy i kochamy oliwę z oliwek, ale na pewno nie jest to jedyny produkt, który można stosować. Każdy olej ma swoje właściwości oraz zastosowanie. Niektóre z nich są lepsze do pieczenia, inne do smażenia, a jeszcze inne do przygotowywania sałatek. Ale który z nich jest najlepszy dla wszystkich?

Przed wyborem oleju podczas gotowania, należy ocenić, co chcesz z nim zrobić. Jeśli próbujesz coś usmażyć, powinieneś zdecydować się na olej o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze dymienia. Temperatura dymienia (punkt dymienia) to po prostu temperatura, w której olej zaczyna się palić, przez co traci swoje właściwości. Oleje o wysokiej temperaturze dymienia to zazwyczaj oleje rafinowane, z których wrażliwe na ciepło składniki są usuwane  podczas produkcji. Wysoka temperatura dymienia to zazwyczaj temperatura powyżej 190 stopni Celsjusza.

Jeśli szukasz czegoś do pieczenia, to znów lepiej zdecydować się na neutralny olej. Do podsmażania można wybrać smaczniejszy olej o niższej temperaturze dymienia. A jeśli chodzi o dressingi, to najlepszy jest zawsze o bogatym aromacie.

Pamiętaj jednak, że nawet “dobre tłuszcze” zawarte w wymienionych poniżej olejach pozostają ciągle tłuszczami, więc fakt, że olej jest zdrowy nie oznacza, że należy go pić tak, jakby nie miał kalorii. 

Olej rzepakowy

Nie wiem jak ty, ale ja dorastałem myśląc, że olej rzepakowy to pochodna propanu, krótko mówiąc, olej ten jest zły dla organizmu. Nie jest to do końca prawda. Ludzie często myślą, że ten olej jest niezdrowy, bo kojarzą go ze smażonym jedzeniem. I choć wysoki punkt dymienia oleju rzepakowego (205 stopnie Celsjusza) i jego neutralny smak sprawiają, że jest on doskonałym środkiem do smażenia, w rzeczywistości nie jest tak zły dla Ciebie. Jak większość innych zdrowych olejów z tej listy, olej rzepakowy ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i może być używany do smażenia i pieczenia. Ponieważ ma on neutralny smak, który nie zmienia smaku potrawy, szefowie kuchni zazwyczaj nie zalecają jego stosowania do smażenia w małej ilości silnie rozgrzanego tłuszczu. Powodem, dla którego ma wysoką temperaturę palenia jest fakt, że olej jest rafinowany, ale nie ma to większego wpływu na jego właściwości zdrowotne.

Idealny do: do smażenia, prażenia i pieczenia.

Nie polecany do: smażenia w małej ilości tłuszczu i dressingu.

Oliwa z pierwszego tłoczenia

Wiele osób ma obsesję na punkcie oliwy wytwarzanej z oliwek, koniecznie z pierwszego tłoczenia extra virgin. Ma wysoką zawartość zdrowych, jednonienasyconych tłuszczów, a wysokiej jakości produkt może zabrać Cię w podróż po wielu smakach. W porównaniu z innymi rodzajami oliwy z oliwek, oliwa z pierwszego tłoczenia ma ona stosunkowo niski punkt dymienia (od 165 do 190 stopni Celsjusza), co oznacza, że nie można jej używać do smażenia lub pieczenia w temperaturach wyższych niż punkt dymienia. Ponadto, gotowanie dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra przełamie jej strukturalną integralność, co wpływa zarówno na jej smak, jak i zawartość składników odżywczych, dlatego warto stosować oliwę jako dodatek do potrawy, np. kilka kropli po wierzchu. Dowiedz się jak wybrać dobrą oliwę z pierwszego tłoczenia tutaj.

Idealna do: do sałatek

Nie polecana do: smażenia lub pieczenia w temperaturze powyżej 190 stopni Celsjusza.

Czysta oliwa z oliwek

Jeśli lubisz smażyć rzeczy na oliwie z oliwek (bo kto nie lubi?), będziesz chciał użyć czystej masy zamiast oliwy z oliwek extra virgin. Czysta oliwa z oliwek ma temperaturę palenia 240 stopni C, co czyni ją odporną na smażenie w wysokich temperaturach. Niestety nie jest tak smaczna, ponieważ jest przetwarzana chemicznie (rafinowana). Nie ma też tylu zdrowych tłuszczów przyjaznych dla serca, co wysokiej jakości oliwa z oliwek extra virgin.

Idealne dla: do smażenia.

Nie zalecane do: dressingu.

Olej kokosowy

Olej kokosowy jest wykorzystywany w kosmetyce, dostarczając naszej skórze wiele potrzebnych składników. Ale jeśli chodzi o przygotowanie posiłków, można powiedzieć, że olej kokosowy jest tak dobry jak masło. Można porównać go do masła, gdyż w temperaturze pokojowej jest substancją stałą, ponieważ ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych – 12 gramów na łyżkę stołową. Toczy się wielka debata na temat tego, czy tłuszcze nasycone są dla Ciebie dobre czy złe, więc ta informacja nie oznacza, że powinieneś całkowicie pozbyć się oleju kokosowego. Olej kokosowy, w przeciwieństwie do większości innych tłuszczów nasyconych, podnosi zarówno “dobry”, jak i “zły” poziom cholesterolu, a ponieważ jest to proporcja, która ma największe znaczenie dla zdrowia serca, daje on olejowi kokosowemu przewagę nad masłem lub smalcem. Ta kremowa i tłusta substancja jest idealna dla wegan. Doskonale sprawdza się w pieczeniu. Jeśli chcesz użyć go do innych metod, takich jak smażenie lub pieczenie, powinieneś wiedzieć, że ma stosunkowo niską temperaturę palenia, wynoszącą 170 stopni C.

Idealny do: do pieczenia.

Nie zalecane do: smażenia.

Olej z awokado

Olej z awokado to dość nowy, “egzotyczny” produkt, zaliczany do zdrowej żywności. Jednakże, w przeciwieństwie do oleju kokosowego, nie ma on aż tak dużo nasyconych tłuszczów (tylko 1,6 grama na łyżkę stołową). Jest jednak pełen zdrowych, jednonienasyconych tłuszczów przyjaznych dla serca i ma wysoką temperaturę dymienia (od 190 do 204 stopni c) oraz neutralny smak, nie jest przetwarzany chemicznie jak olej rzepakowy. Jest trochę droższy niż pozostałe oleje, ale jeśli chcesz uniknąć produktów rafinowanych, szukasz oleju o wysokim punkcie dymienia, to jest to świetna alternatywa.

Idealna dla: do smażenia.

Além disso, conselhos profissionais sobre como usá-los corretamente e quais você não deve usar na cozinha.

Óleos, óleos, óleos. Quando se trata de óleos de cozinha, há muitos para escolher. Sim, todos nós conhecemos e adoramos azeite de oliva, mas definitivamente não é o único que você deve usar. Diferentes óleos têm diferentes qualidades que os tornam melhores para diferentes usos. Alguns são melhores para assar, outros para fritar e outros para temperar saladas. Mas qual é o melhor para todos?

Antes de escolher um óleo para usar, é importante avaliar as necessidades de sua receita. Se você está tentando fritar alguma coisa, você deve optar por um óleo com um sabor neutro e um alto ponto de fumaça. Se você não é certo o que é um ponto do fumaça, Elizabeth Ann Shaw, M.S., R.D.N., C.L.T., explica que é simplesmente o ponto em que um óleo começa a fumar e torna-se ineficaz. Os óleos com altos pontos de fumaça são tipicamente aqueles que são mais refinados, porque suas impurezas sensíveis ao calor são frequentemente removidas através de processos químicos, branqueamento, filtragem ou aquecimento em altas temperaturas. Um ponto de fumaça alto é normalmente um ponto acima de 375 graus F, uma vez que essa é a temperatura na qual ele é normalmente frito.

Se você está procurando algo para assar, novamente, é melhor optar por um óleo neutro. Para saltear e dourar, você pode escolher um óleo mais saboroso com um ponto de fumaça mais baixo. E quanto aos temperos, o melhor é sempre o mais saboroso.

Uma última advertência: Mesmo as “gorduras boas” de alguns dos óleos listados abaixo permanecem gordas, então o fato de que um óleo é saudável não significa que ele deve ser ingerido como se não tivesse calorias. Bem, dito isso, aqui está tudo o que você precisa saber.

Óleo de canola

Eu não sei quanto a você, mas eu cresci pensando que o óleo de canola estava a um passo de distância do propano, ou seja, que era muito ruim para você. Shaw não concorda. Ela diz que as pessoas muitas vezes pensam que não é saudável porque o associam à comida frita. E embora sim, o alto ponto de fumaça do óleo de canola (400 graus F) e seu sabor neutro o tornam um excelente meio de fritar, na realidade, não é tão ruim para você sozinho. Como a maioria dos outros óleos saudáveis nesta lista, é baixo em gordura saturada, e pode ser usado para fritar e assar. Porque ele tem um sabor neutro que não altera o sabor de seus alimentos, os chefs não costumam recomendar o seu uso para refogar. A razão pela qual tem um ponto de fumo elevado é porque é processado quimicamente, mas isso não tem muito efeito sobre as suas qualidades de saúde.

Ideal para: Fritar, assar e panificação.

Não recomendado para: Refogar e temperar salada.

Azeite virgem extra

Lisa Sasson, professora clínica associada de nutrição da NYU Steinhardt, é obcecada por azeite de oliva extra virgem, e quem pode culpá-la. Tem um alto teor de gorduras monoinsaturadas saudáveis do coração, e uma garrafa de qualidade pode levar você a uma aventura de degustação. Há um problema com o azeite virgem extra em comparação com outros tipos de azeite: ele tem um ponto de fumo relativamente baixo (de 325 a 375 graus Fahrenheit), o que significa que você pode não querer usá-lo para fritar ou assar em temperaturas superiores a esse ponto de fumo. Além disso, cozinhar um bom azeite de oliva extra virgem quebrará sua integridade estrutural, o que afeta tanto seu sabor quanto seu conteúdo nutricional, então você pode querer armazenar sua garrafa para pulverizar e terminar seus pratos. Descubra aqui como encontrar a sua garrafa perfeita.

Ideal para: temperar.

Não recomendado para: Fritar ou assar acima de 375 graus F.

Azeite puro

Se gosta de fritar coisas em azeite (quem não gosta?), vai querer usar matéria pura em vez de azeite extra virgem. O azeite puro tem um ponto de fumo de 465 graus F, tornando-o resistente a esse calor de fritura. Infelizmente, não é tão saboroso porque é processado quimicamente. Também não tem tantas gorduras saudáveis como as do azeite extra virgem de alta qualidade. Mas essa é a desvantagem de poder usá-lo para cozinhar intensivamente.

Ideal para: Fritar.

Não recomendado para: Molho para salada.

Óleo de coco

Eu não quero quebrar nenhuma bolha, mas o óleo de coco não é o creme milagroso que é anunciado. Bem, na verdade, como um creme, é um pouco milagroso mesmo (há muitas maneiras de usá-lo para a beleza), mas quando vem a preparar refeições, nós não podemos sugerir um passe livre para comer tudo que você quer. Na verdade, de acordo com algumas medidas, é tão saudável quanto a manteiga. Shaw diz a SELF que, como a manteiga, a razão pela qual ela é sólida à temperatura ambiente é porque ela tem um alto teor de gordura saturada – 12 gramas por colher de sopa. Há um grande debate sobre se as gorduras saturadas são boas ou más para você, então esta informação não significa que você deve descartar totalmente o óleo de coco. Walter C. Millet, M.D. Ele explica em uma carta de saúde de Harvard que o óleo de coco, ao contrário da maioria das outras gorduras saturadas, aumenta tanto “bom” e “mau” colesterol, e uma vez que é a proporção destes que mais importa Para a saúde do coração, ele dá óleo de coco uma vantagem sobre a manteiga ou banha de porco. Mas, em geral, Lisa R. Young, PhD, R.D., C.D.N., diz a SELF que é melhor usar outros óleos, como o azeite extra virgem. A exceção: assar. Essa qualidade cremosa e gordurosa faz do óleo de coco uma alternativa vegana à manteiga para panificação. Se você quiser usá-lo para outros métodos, como sauteing ou assar, você deve saber que ele tem um ponto de fumaça relativamente baixo de 350 graus F.

Ideal para: Assar.

Não recomendado para: Fritar.

Óleo de abacate

Segundo Sasson, “o óleo de abacate é o novo menino dos olhos.” Assim como o óleo de coco, ele é amado pela comunidade saudável e é cercado por esse mesmo título de comida saudável. No entanto, ao contrário do óleo de coco, ele não tem tanta gordura saturada (apenas 1,6 gramas por colher de sopa). No entanto, está cheio de gorduras monoinsaturadas saudáveis do coração, e tem um alto ponto de fumaça (de 375 a 400 graus F) e um sabor neutro sem ser processado quimicamente como canola e óleo vegetal. É um pouco mais caro do que os óleos mais processados, mas se você está interessado em evitar alimentos refinados, você quer que o ponto de fumaça alta, e você não se importa com o desperdício, então é uma ótima alternativa.

Ideal para: Fritar.

Não recomendado para: cozinha económica.

Plus veel goede tips over hoe ze op de juiste manier te gebruiken en bijvoorbeeld welke olie je echt niet op het fornuis kan gebruiken!

Oliën, oliën, oliën en nog meer oliën. Als het gaat om het koken met oliën, heb je tegenwoordig heel veel keuze in de supermarkt. Ja, we kennen en houden allemaal van olijfolie, maar het is zeker niet de enige die je kan gebruiken. Verschillende oliën hebben verschillende kwaliteiten die ze beter geschikt maken voor verschillende toepassingen en gerechten. Sommige zijn het beste om te bakken en frituren en sommige zijn het beste in saladedressings. Maar wat is het beste voor wat en nog belangrijker voor wie?

Voordat je een olie kiest om te gebruiken, is het belangrijk om de behoeften van je recept te beoordelen. Als je iets probeert te bakken, wil je kiezen voor een olie met een neutrale smaak en een hoog kookpunt. Als je niet zeker weet wat een dat punt precies is, gaat het namelijk om het punt waarop een olie begint te roken en in-efficiënt wordt. Oliën met hoge rookpunten zijn typisch die welke meer verfijnd zijn, omdat hun hittegevoelige onzuiverheden vaak worden verwijderd door middel van chemische verwerking, bleken, filteren, of hoge-temperatuur verwarming. Een hoog kookpunt is meestal boven de 375 graden F, omdat dat de temperatuur is waar je gewoonlijk op frituurt.

Als je op zoek bent naar iets om mee te bakken, kun je ook hier het beste kiezen voor een neutrale olie. Voor het braden en schroeien moet je kiezen voor een meer smaakvolle olie met een lager rookpunt. En wat de dressing betreft, is het smaakvolle spul altijd het beste.

Een laatste disclaimer: Zelfs de “goede vetten” in sommige van de onderstaande oliën zijn nog steeds vetten, dus alleen omdat een olie gezond is, betekent niet dat je het moet drinken alsof het calorievrij is. OK, met dat gezegd, hier is alles wat je verder nog moet weten.

Canola olie

Net als de meeste andere gezonde oliën op deze lijst, is de Canola olie laag in verzadigde vetten, en kan worden gebruikt voor het braden, bakken en bakken. Omdat het een neutrale smaak heeft die niet veel doet voor jouw eten qua smaak, raden koks het meestal niet aan om het te gebruiken voor het bakken. De reden dat het een hoog kookpunt heeft is omdat het chemisch wordt verwerkt, maar dat heeft weinig effect op de gezondheidseigenschappen.

Het beste voor: Bakken, braden en bakken

Niet aanbevolen: Stoofschotels en saladedressings

Extra-virgin olijfolie van eerste persing

Lisa Sasson, klinisch universitair hoofddocent voeding aan NYU Steinhardt, is geobsedeerd door extra vergine olijfolie, en wie kan het haar kwalijk nemen. Het is rijk aan hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten en een kwaliteitsflesje kan je echt meenemen op een smaakbelevenis. Er is één addertje onder het gras met extra-virgine in vergelijking met andere soorten olijfolie: Het heeft een relatief laag rookpunt (325 tot 375 graden F), wat betekent dat je het misschien niet wilt gebruiken om te bakken of te braden bij temperaturen boven dat rookpunt. Bovendien, zal het koken van een goede EVOO zijn structurele integriteit opsplitsen die met zowel zijn aroma als voeding knoeit.

Het beste voor: Flamberen

Niet aan te bevelen: Bakken of braden boven 375 graden F

Zuivere olijfolie

Als je graag dingen in olijfolie frituurt (en wie niet?) wil je het pure spul gebruiken in plaats van EVOO. Zuivere olijfolie heeft een rookpunt van 465 graden F, wat bestand is tegen dat frituurvet. Helaas is het niet zo smaakvol, omdat het chemisch wordt verwerkt. Het heeft ook niet zo veel hart-gezonde vetten als extra-virgin van hoge kwaliteit. Maar dat is de afweging voor het kunnen het voor het zware koken gebruiken.

Het beste voor: Frituren

Niet aanbevolen:Flamberen, Salade dressings

Kokosolie

Wij willen niet jouw bubbel laten barsten, maar kokosolie is niet echt het wondermiddel zoals het in de markt is gezet. Nou ja, eigenlijk is het als crème een soort wondermiddel (er zijn zoveel manieren om het te gebruiken voor schoonheid), maar als het gaat om het bereiden van maaltijden, iis het ongeveer net zo gezond als boter. Er is veel discussie over de vraag of verzadigd vet goed of slecht voor je is, dus deze informatie betekent niet dat je kokosolie volledig moet uitsluiten. Walter C Millet, M.D. legt in een publicatie van Harvard University uit dat kokosolie, in tegenstelling tot de meeste andere verzadigde vetten, zowel je “goede” als “slechte” cholesterol verhoogt, en omdat het de verhouding is van de vetten die het meest van belang zijn voor de gezondheid van je hart, geeft het de olie een streepje voor op boter of vet.

Het beste voor: Bakken

Niet aanbevolen: Frituren

Avocado oil

“Avocado-olie is The New Kid on the Block.” Net als kokosolie is het geliefd bij de bio-etende community. In tegenstelling tot kokosolie bevat het echter minder verzadigd vet (slechts 1,6 gram per eetlepel). Het zit echter vol met hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten, en het heeft een hoog rookpunt (375 tot 400 graden F) en een neutrale smaak zonder dat het chemisch verwerkt wordt zoals canola en plantaardige olie. Het is een beetje duurder dan die meer verwerkte oliën.

Het beste voor: Frituren

Niet aanbevolen: Budget koken

Plantaardige olie

Plantaardige olie is een soort zusje van canola olie. Het is ook chemisch verwerkt, heeft een even hoog rookpunt (400 tot 450 graden F) en is neutraal van smaak. Nogmaals, deze eigenschappen maken het goed om te roosteren, te bakken en te bakken. En net als plantaardige olie, is het niet de gezondste olie aangezien de chemische verwerking de natuurlijke minerale inhoud uitput – en dat is waarom het dat hoge rookpunt heeft.

Het beste voor: Bakken, braden en bakken

Niet aanbevolen: Stoofschotels en saladedressings

Saffloerolie

Als je nog steeds sceptisch bent over plantaardige en canola oliën, dan kunnen we saffloerolie aanbevelen. Saffloerolie is laag in verzadigde vetten, hoog in omega-9 vetzuren, en het heeft een neutrale smaak en een hoog rookpunt. In feite, bij 510 graden F, heeft het het hoogste rookpunt van alle oliën. Saffloerolie wordt zowel chemisch verwerkt als koud geperst als olijfolie verkocht, en beide versies waar je voor kiest hebben datzelfde hoge rookpunt.

Het beste voor: Bakken en braden

Niet aanbevolen: Flamberen en salade dressings

Arachideolie

Arachideolie is een van de meer smaakvolle oliën die er zijn. Dat betekent dat je het waarschijnlijk alleen moet gebruiken als je wilt dat je eten een pinda smaak heeft. Wij raden het aan om het toe te voegen aan pindakaaskoekjes, of het te gebruiken om roerbakgroenten te bakken. Het heeft ook een hoog rookpunt (450 graden F) zodat je het zelfs kunt gebruiken om voedsel zoals tempura te bakken. Net als plantaardige en canola olie wordt het ook chemisch verwerkt en bevat het weinig verzadigd vet.

Het beste voor: Bakken en braden

Niet aanbevolen: Voedingsmiddelen die niet naar pinda’s zouden moeten smaken

Sesamolie

Een andere zeer smakelijke olie, is de bekende sesamolie, deze voegt zoveel toe aan een gerecht, zodat je niet veel nodig hebt. Als je een pinda-allergie hebt (of enkel niet dol op dat pinda-aroma), is dit een mooi alternatief. En als extra-virgin olijfolie, wordt het koud geperst eerder dan chemisch verwerkt. Dus hoewel het misschien niet het hoogste rookpunt ooit heeft (350 tot 410 graden F), is het een goede ongeraffineerde optie, als dat is wat je zoekt.

Het beste voor: Flamberen

Niet aanbevolen: Voedingsmiddelen die niet naar sesam moeten smaken

Vlaszaad Olie

Deze olie heeft een aantal interessante eigenschappen: Bijvoorbeeld, is het hoog in omega-3 vetzuren, en men zegt dat je het misschien vaker wilt gebruiken als je niet veel vis eet. Maar je kan er absoluut niet mee koken, omdat het ongelooflijk gevoelig is voor hitte en snel oxideert. Koop kleine flesjes en bewaar deze in een koele donkere plaats. Zeer geschikt voor dips zoals hummus, of het te gebruiken in saladedressings.

Het beste voor: salade dressings

Niet aanbevolen: Koken

Avec des conseils sur comment les utiliser correctement- et lesquelles vous ne deviez surtout pas utiliser pour cuire.

Oui, nous connaissons et aimons tous l´huile d’olive, mais ce n’est pourtant pas la seule que vous deviez utiliser. Les différentes variétés d’huiles ont différentes qualités qui les rendent appropriées pour diverses utilisations. Certaines sont meilleurs pour cuisiner, certaines pour frire, et d’autres sont meilleurs dans les salades. Mais lesquelles sont bonnes pour quelles utilisations ?

Avant de choisir quelle huile utiliser, il est important de définir les besoins de votre recette.  Si vous voulez frire, il est préférable de choisir une huile avec une saveur neutre and un point de cuisson élevé. Il s’agit simplement du point auquel l´huile commence à fumer et devient inefficace. Les huiles avec un point de cuisson élevé sont en général les plus raffinés due à leur processus de filtrage, blanchiments effectués à des températures très élevées. Le point est typiquement au-dessus de 190 degrés.

Si vous recherchez une huile pour cuisiner, encore une fois, la meilleure option est de choisir une huile naturelle.

Un dernier avertissement : Même le « bon gras » dans les huiles mentionnées ci-dessous reste du gras, donc même si les huiles sont saines, cela ne veut pas dire que vous devriez en abuser ou que c’est sans calories. Avec ceci dit, voici tout ce que vous deviez savoir.

1. L’Huile de Colza

Les gens pensent souvent qu’elle n’est pas bonne pour la santé car elle est associée à la friture. Effectivement, elle est idéale pour frire mais elle est également bonne consommée seule. Elle contient une faible quantité de gras saturés et peut être utilisée pour rôtir, frire et cuisiner. Cependant, son gout neutre n’apportera rien en plus à votre recette. Les chefs ne la recommandent pas pour faire sauter.

Pas recommandée pour : Sauter and sauces pour salade

2. Huile d’olive extra vierge

Elle est riche en matières grasses monoinsaturés bonnes pour le cœur et son gout est exceptionnel. Il y a une différence entre l’huile extra vierge et les autres sortes d’huiles d’olive : Elle possède un point de cuisson relativement bas, ce qui signifie qu’elle n’est pas idéale pour frire et rôtir. Cuire une huile d’olive extra vierge impactera son gout et ses qualités nutritives.  

Meilleure pour : Faire sauter et brunir

Pas recommandée pour : frire et rôtir au-dessus de 190 degrés

3. Huile d’olive pure

Si vous adorez frire dans de l’huile d’olive, il est préférable d’utiliser l’huile d’olive pure au lieu de l’extra vierge. Son point de cuisson est de 245 degrés donc elle peut résister à la friture. Malheureusement, elle a moins de gout car elle est chimiquement traitée. Elle contient aussi moins de bon gras pour le cœur que l’huile extra vierge.

Meilleure pour : Frire

Pas recommandée pour : Sauces pour salades

4. Huile de Coco

Cette huile peut parfois être comparée a du beurre. Elle contient en effet une quantité importante de gras saturé. Walter C Millet, M.D. explique dans Harvard health letter que l’huile de coco augmente aussi bien le bon que le mauvais cholestérol. Cependant, plusieurs professionnels s’accordent à dire qu’il est préférable d’utiliser l’huile d’olive. Elle est cependant très bonne pour la pâtisserie.

Meilleure pour : Pâtisserie

Pas recommandée pour : Frire

5. L’huile d’avocat

Tout comme l’huile de coco, elle est très appréciée par la communauté. Cependant, a l’instar de l’huile de coco, elle contient mois de gras saturés.Le point de cuisson est élevé et a une saveur naturelle. Elle est un peu plus cher que les autres mais si vous voulez éviter les aliments raffinés et un haut point de cuisson, il s’agit d’une bonne alternative.

Meilleure pour : Frire

Pas recommandée pour : Budget limité

6. Huile de Légumes

Elle est très proche de l’huile de colza : traitée chimiquement, haut point de cuisson et gout nature. Ces caractéristiques la rendent parfaite pour rotir, frire, et faire de la pâtisserie.

Meilleure pour : Frire, rôtir, pâtisserie

Pas recommandée pour : Sauces pour salades et faire sauter

7. L’huile de Carthame

Cette huile contient peu de gras saturé et beaucoup d’acide gras oméga 3, un gout neutre et le point de cuisson le plus élevé. L’huile de carthame est vendue aussi bien chimiquement traitée que pressée à froid comme l’huile d’olive. Dans les deux cas, le point de cuisson est le même.

Meilleure pour : Frire et faire sauter

Pas recommandée pour : Sauces pour salade

8. Huile d’arachide

L´huile d´arachide est l´une des plus savoureuse qu´il soit. C’est-à-dire que vous deviez l’utiliser seulement si vous voulez donner un gout de cacahouète à votre recette. Elle possède également un haut point de cuisson donc vous pouvez même l’utiliser pour des tempuras.  Elle est traitée chimiquement et basse en gras saturés.

Meilleure pour : frire et faire sauter

Pas recommandée pour : Nourriture qui conserve son gout (gout de cacahouète prononcé)

9. Huile de Sésame

Une autre huile très savoureuse, idéale si vous souffrez d´une allergie aux arachides. Comme l’huile d’olive extra vierge, elle est pressée à froid et non chimiquement.

Meilleure pour :  Faire sauter

Pas recommandée pour : Nourriture qui ne devrait pas avoir le gout du sésame

10. L’huile de lin

Elle contient des particularités intéressantes : elle est riche en acide gras omega-3 , et vous devriez la consommer plus souvent si vous ne mangez pas trop de poisson. Il ne faut cependant pas la cuire car elle est très sensible à la chaleur et s’oxide rapidement. Concevrez la dans un endroit tempéré et sombre. Vous pouvez l’utiliser sur votre salade par exemple.

Meilleure pour : Sauces à salade

Pas recommandée pour : Cuisiner

L’olio di semi viene spesso consumato nella convinzione che sia più “leggero” dell’olio di oliva. Ma è davvero così? E quali caratteristiche ha un olio di semi?

Vengono catalogati come olio di semi tutti quegli olii che si ricavano da semi di piante e alberi diversi dall’olivo (da cui si ricava, invece, l’olio EVO). L’olio di semi è un olio meno pregiato rispetto all’olio di oliva poiché le proprietà organolettiche sono decisamente inferiori.

Gli olii di semi sono davvero numerosi e la maggior parte di essi sono adatti al consumo alimentare, mentre altri, invece, vengono impiegati nell’industria cosmetica o nella produzione di vernici.

Generalmente ne viene consigliato il consumo a crudo poiché la cottura e le alte temperature (soprattutto nel processo di frittura) tende a degradare questi olii rendendoli nocivi per l’uomo (fa eccezione l’olio di arachidi e l’olio di semi di girasole, che hanno una discreta resistenza al calore grazie alla presenza dell’acido linoleico).

La loro diffusione è dovuta anche al fatto che, grazie alle coltivazioni estensive delle piante, questi olii hanno un costo inferiore rispetto al più pregiato olio d’oliva.

Olio di semi: fa davvero male?

Pur continuando a preferire l’olio di oliva, gli olii di semi non sono da demonizzare. In particolare, nella scelta, è necessario orientarsi verso olii spremuti a freddo e biologici che ci garantiscono un prodotto di qualità e un’ottima fonte di acidi grassi polinsaturi (Omega 3 e Omega 6) e di vitamina E, che ha una potente azione anti infiammatoria su vasi sanguigni e cellule.

L’importanza di acquistare olii biologici spremuti a freddo è dovuta al fatto che gli olii non biologici vengo realizzati grazie ad un processo di decolorazione e deodorazione dei semi che li priva di ogni principio nutritivo. Scegliere, pertanto, olii di semi non trattati ci permetterà di beneficiare di tutte le virtù di questi prodotti.

Vediamo ora i principali olii di semi e la loro azione positiva sul nostro organismo.

Olio di semi di girasole

L’olio di semi di girasole contiene il 90% di acidi polinsaturi, ben il 90%. Ha una funzione di “spazzino” del sangue, aiutando a combattere colesterolo alto e aterosclerosi. Da assumere preferibilmente a crudo (due cucchiai al giorno) è comunque uno dei pochi olii che si prestano anche all’utilizzo durante la frittura.

Olio di semi di lino

Ricchissimo di Omega 3, aiuta a regolare il funzionamento dell’intestino, aiutandoci a tenere sgonfio l’addome. È un olio che si conserva per pochissimo tempo, quindi è necessario acquistarlo fresco, appena spremuto e conservato in bottiglie di vetro scuro al riparo dalla luce e dall’aria.

Olio di semi di mais

Ricco di acidi grassi polinsaturi, contrasta colesterolo e trigliceridi. Ha il notevole vantaggio di avere un gusto delicato che non modifica quello dei cibi ed è quindi adatto per il consumo a crudo anche su pietanze delicate come il pesce.

Olio di semi di arachidi

L’olio di semi di arachidi contiene vitamina E, antiossidante, vitamina K e molti tocoferoli. Depura l’intestino, e può essere usato come base per olio da massaggi per contrastare il mal di schiena e nella prevenzione dei reumatismi.

L’olio di semi è più “leggero” dell’olio di oliva?

No, non c’è alcuna differenza. Entrambi sono olii, quindi sono grassi, e sviluppano 900 cal per 100 grammi. Il concetto di olio pesante e olio leggero non ha alcun fondamento.

Quali sono le differenze tra olio di semi e olio di oliva?

Le differenze tra i due olii sono sostanziali.

• L’olio di oliva si ricava da un frutto e possiamo considerarlo una vera spremuta di frutta, a differenza dell’olio di semi;
• Per estrarre l’olio dai semi si utilizzano solventi ed alte temperature che lo rendono un olio tecnicamente “morto” (tranne i casi di olii di semi ottenuti a freddo di cui ho parlato a inizio articolo). L’olio di oliva viene spremuto a freddo o a temperature molto basse;
• L’estrazione a caldo dell’olio di semi permette, in teoria, di utilizzare anche semi di cattiva qualità, poiché i diversi trattamenti permettono di modificare e o inibire cattivi odori o sapori. Nelle estrazioni a freddo, invece, se la materia prima non è eccellente l’olio non sarà buono. Ecco perché gli olii di semi estratti a freddo, e quindi di buona qualità, costano quanto l’olio extravergine di oliva.

Per concludere: non pensare di utilizzare l’olio di semi per la sua “leggerezza” perché, come abbiamo visto, non è più leggero di altri olii. Se preferisci il sapore di un olio di semi rispetto all’olio extravergine di oliva, accertati che il prodotto che stai acquistando sia trattato a freddo e di ottima qualità: quindi non cercare il risparmio.

Además, consejos profesionales sobre cómo usarlos correctamente y cuáles no deberías de usar en la cocina

Aceites, aceites, aceites. Cuando se trata de aceites de cocina, hay muchos para elegir. Sí, todos conocemos y amamos el aceite de oliva, pero definitivamente no es el único que deberías usar. Diferentes aceites tienen diferentes calidades que los hacen mejores para diferentes usos. Algunos son mejores para hornear, otros para freír y otros para aderezar ensaladas. Pero, ¿cuál es el mejor para cada uno?

Antes de elegir un aceite para usar, es importante evaluar las necesidades de tu receta. Si estás tratando de freír algo, debes optar por un aceite con un sabor neutro y un punto de humo alto. Si no estás seguro de lo que es un punto de humo, Elizabeth Ann Shaw, M.S., R.D.N., C.L.T., explica que es simplemente el punto en el que un aceite comienza a humear y se vuelve ineficaz. Los aceites con altos puntos de humo son típicamente aquellos que son más refinados, debido a que sus impurezas sensibles al calor son a menudo eliminadas a través de procesos químicos, blanqueo, filtrado o calentamiento a altas temperaturas. Un punto de humo alto es típicamente uno por encima de los 375 grados F, ya que esa es la temperatura a la que normalmente se fríe.

Si estás buscando algo con que hornear, de nuevo, es mejor optar por un aceite neutro. Para saltear y dorar, puedes elegir un aceite más sabroso con un punto de humo más bajo. Y en cuanto a los aderezos, lo mejor siempre es lo más sabroso.

Una última advertencia: Incluso las “grasas buenas” de algunos de los aceites que se enumeran a continuación siguen siendo grasas, por lo que el hecho de que un aceite sea saludable, no significa que deba beberse como si no tuviera calorías. Bien, con eso dicho, aquí está todo lo que necesitas saber.  

1. Aceite de canola

No sé tú, pero yo crecí pensando que el aceite de canola estaba a un paso del propano o, mejor dicho, que era muy malo para ti. Shaw no está de acuerdo. Ella asegura que la gente a menudo piensa que no es saludable porque lo asocian con comida frita. Y aunque sí, el punto alto de humo del aceite de canola (400 grados F) y su sabor neutro lo convierten en un excelente medio para freír, en realidad, no es tan malo para ti por sí solo. Al igual que la mayoría de los otros aceites saludables en esta lista, es bajo en grasas saturadas en esta lista, es bajo en grasas saturadas, y puede ser usado para asar, freír y hornear. Debido a que tiene un sabor neutro que no altera el sabor tu comida, los cocineros no suelen recomendar su uso para saltear. La razón por la que tiene un alto punto de humo es porque es procesado químicamente, pero eso no tiene mucho efecto en sus cualidades de salud.

Ideal para: Freír, asar y hornear.

No recomendable para: Salteado y aderezos para ensaladas.

• Aceite de oliva extra virgen

Lisa Sasson, profesora clínica asociada de nutrición de NYU Steinhardt, está obsesionada con el aceite de oliva extra virgen, y quien puede culparla. Tiene un alto contenido de grasas mono-insaturadas saludables para el corazón, y una botella de calidad puede llevarte a una aventura gustativa. Hay un inconveniente con el aceite de oliva extra virgen frente a otros tipos de aceite de oliva: tiene un punto de humo relativamente bajo (de 325 a 375 grados Fahrenheit), lo que significa que tal vez no desees utilizarlo para freír o asar a temperaturas superiores a ese punto de humo. Además, cocinar un buen aceite de oliva extra virgen romperá su integridad estructural, lo que afecta tanto su sabor como su contenido nutricional, por lo que es posible que quieras guardar tu botella de fantasía para rociar y acabar tus platillos. Descubre cómo encontrar tu botella perfecta aquí.

Ideal para: saltear y rociar.

No recomendable para: Freír o asar a más de 375 grados F.

• Aceite de oliva puro

Si te gusta freír cosas en aceite de oliva (ya que, ¿a quién no?), querrás usar la materia pura en lugar de aceite de oliva extra virgen. El aceite de oliva puro tiene un punto de humo de 465 grados F, haciéndolo resistente a ese calor de fritura. Desafortunadamente, no es tan sabroso porque está procesado químicamente. Tampoco tiene tantas grasas saludables para el corazón como las del aceite extra virgen de alta calidad. Pero esa es la desventaja de poder utilizarlo para cocinar de forma intensiva.

Ideal para: Freír.

No recomendable para: Aderezo para ensaladas.

• Aceite de coco

No quiero romper ninguna burbuja, pero el aceite de coco no es la crema milagrosa que se anuncia. Bueno, en realidad, como crema, es una especie de hacedor de milagros (hay muchas maneras de usarlo para la belleza), pero cuando se trata de preparar comidas, no podemos sugerir un pase gratis para comer todo lo que quieras. De hecho, según algunas medidas, es tan saludable como la mantequilla. Shaw le dice a SELF que, al igual que la mantequilla, la razón por la que es sólida a temperatura ambiente es porque tiene un alto contenido de grasa saturada – 12 gramos por cucharada. Hay un gran debate sobre si las grasas saturadas son buenas o malas para ti, así que esta información no significa que debas descartar totalmente el aceite de coco. Walter C. Millet, M.D. explica en una carta de salud de Harvard que el aceite de coco, a diferencia de la mayoría de las otras grasas saturadas, eleva tanto el colesterol “bueno” como el “malo”, y dado que es la proporción de estos los que más importan para la salud del corazón, le da al aceite de coco una ventaja sobre la mantequilla o la manteca de cerdo. Pero en general, Lisa R. Young, PhD, R.D., C.D.N., le dice a SELF que es mejor usar otros aceites, como el aceite de oliva extra virgen. La excepción: hornear. Esta cualidad cremosa y grasa hace que el aceite de coco sea una alternativa de mantequilla vegana para productos horneados. Si deseas utilizarlo para otros métodos como saltear o asar, debes saber que tiene un punto de humo relativamente bajo de 350 grados F.

Ideal para: Hornear.

No recomendable para: Freír.

• Aceite de aguacate

Según Sasson, “el aceite de aguacate es el nuevo chico del barrio”. Al igual que el aceite de coco, es amado por la comunidad de la comida limpia y está rodeado de ese mismo halo de comida saludable. Sin embargo, a diferencia del aceite de coco, no tiene tanta grasa saturada (solo 1.6 gramos por cucharada). No obstante, está lleno de grasas mono-insaturadas saludables para el corazón, y tiene un alto punto de humo (de 375 a 400 grados F) y un sabor neutro sin ser procesado químicamente como la canola y el aceite vegetal. Es un poco más caro que esos aceites más procesados, pero si estás interesado en evitar los alimentos refinados, quieres ese punto alto de humo, y no te importa el derroche, entonces es una gran alternativa.

Ideal para: Freír.

No recomendable para: cocina económica.

• Aceite vegetal

El aceite vegetal es una especie de hermano del aceite de canola. También es procesado químicamente, tiene un punto de humo similarmente alto (de 400 a 450 grados F) y es de sabor neutro. Una vez más, estas características lo hacen bueno para asar, freír y hornear. Y al igual que el aceite vegetal, Sasson y Shaw dicen que no es el aceite más saludable, ya que el proceso químico agota el contenido mineral natural, y por eso tiene ese alto punto de humo.

Ideal para: Freír, asar y hornear.

No recomendable para: salteado y aderezos para ensaladas.

• Aceite de cártamo

Si todavía eres escéptico con respecto a los aceites vegetales y de canola, te recomiendo el aceite de cártamo. Shaw asegura que el aceite de cártamo es bajo en grasas saturadas, alto en ácidos grasos omega-9, y tiene un sabor neutro y un alto punto de humo. De hecho, a 510 grados F, tiene el punto de humo más alto de todos los aceites listados. El aceite de cártamo se vende procesado químicamente y prensado en frío como el aceite de oliva, y cualquiera de las versiones por las que optes tendrá el mismo punto de humo.

Ideal para: Freír y saltear.

No recomendable para: Aderezos para ensaladas.

• Aceite de cacahuete

El aceite de cacahuete es uno de los aceites más sabrosos que existen. Lo que significa que probablemente sólo deberías usarlo si quieres que tu comida tenga sabor a cacahuete. Sasson recomienda agregarlo a las galletas de mantequilla de cacahuete, o utilizarlo para saltear platos salteados. También tiene un alto punto de humo (450 grados Fahrenheit), por lo que se puede utilizar para freír alimentos como la tempura. Al igual que el aceite vegetal y de canola, también es procesado químicamente y bajo en grasas saturadas.

Ideal para: Freír y saltear.

No recomendable para: Alimentos que no deben de tener sabor a maní.

• Aceite de sésamo

Otro aceite muy sabroso, que según dice Sasson, llega muy lejos. “El aceite de sésamo añade mucho a un plato, así que no es necesario [usar] mucho”, explica. Si tienes una alergia al maní (o simplemente no te gusta el sabor a maní), esta es una gran alternativa al aceite de maní. Y al igual que el aceite de oliva extra virgen, se prensa en frío en lugar de procesarse químicamente. Así que, aunque no tenga el punto de humo más alto de la historia (de 350 a 410 grados Fahrenheit), es una buena opción sin refinar, si eso no es lo que está buscando.

Ideal para: Saltear.

No recomendable para: Alimentos que no deben de tener sabor a sésamo.

1. Aceite de linaza

Este aceite tiene un par de características interesantes: Por un lado, tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3, y Sasson dice que tal vez quieras usarlo más a menudo si no comes mucho pescado. Sin embargo, ella también dice que no se puedes cocinar con este aceite, porque es increíblemente sensible al calor y se oxida rápidamente. Por esta razón, ella afirma que quizás quieras comprar botellas pequeñas para que puedas usarlas rápidamente, asegurándote de guardarlas en un lugar fresco y oscuro. Ella sugiere rociarlo sobre salsas como el humus, o usarlo en aderezos para ensaladas.

Ideal para: Aderezos para salsas y ensaladas.

No recomendable para: Cocinar