Categories
language

(NL) 10 meest gezonde oliën om mee te koken

Plus veel goede tips over hoe ze op de juiste manier te gebruiken en bijvoorbeeld welke olie je echt niet op het fornuis kan gebruiken!

Oliën, oliën, oliën en nog meer oliën. Als het gaat om het koken met oliën, heb je tegenwoordig heel veel keuze in de supermarkt. Ja, we kennen en houden allemaal van olijfolie, maar het is zeker niet de enige die je kan gebruiken. Verschillende oliën hebben verschillende kwaliteiten die ze beter geschikt maken voor verschillende toepassingen en gerechten. Sommige zijn het beste om te bakken en frituren en sommige zijn het beste in saladedressings. Maar wat is het beste voor wat en nog belangrijker voor wie?

Voordat je een olie kiest om te gebruiken, is het belangrijk om de behoeften van je recept te beoordelen. Als je iets probeert te bakken, wil je kiezen voor een olie met een neutrale smaak en een hoog kookpunt. Als je niet zeker weet wat een dat punt precies is, gaat het namelijk om het punt waarop een olie begint te roken en in-efficiënt wordt. Oliën met hoge rookpunten zijn typisch die welke meer verfijnd zijn, omdat hun hittegevoelige onzuiverheden vaak worden verwijderd door middel van chemische verwerking, bleken, filteren, of hoge-temperatuur verwarming. Een hoog kookpunt is meestal boven de 375 graden F, omdat dat de temperatuur is waar je gewoonlijk op frituurt.

Als je op zoek bent naar iets om mee te bakken, kun je ook hier het beste kiezen voor een neutrale olie. Voor het braden en schroeien moet je kiezen voor een meer smaakvolle olie met een lager rookpunt. En wat de dressing betreft, is het smaakvolle spul altijd het beste.

Een laatste disclaimer: Zelfs de “goede vetten” in sommige van de onderstaande oliën zijn nog steeds vetten, dus alleen omdat een olie gezond is, betekent niet dat je het moet drinken alsof het calorievrij is. OK, met dat gezegd, hier is alles wat je verder nog moet weten.

Canola olie

Net als de meeste andere gezonde oliën op deze lijst, is de Canola olie laag in verzadigde vetten, en kan worden gebruikt voor het braden, bakken en bakken. Omdat het een neutrale smaak heeft die niet veel doet voor jouw eten qua smaak, raden koks het meestal niet aan om het te gebruiken voor het bakken. De reden dat het een hoog kookpunt heeft is omdat het chemisch wordt verwerkt, maar dat heeft weinig effect op de gezondheidseigenschappen.

Het beste voor: Bakken, braden en bakken

Niet aanbevolen: Stoofschotels en saladedressings

Extra-virgin olijfolie van eerste persing

Lisa Sasson, klinisch universitair hoofddocent voeding aan NYU Steinhardt, is geobsedeerd door extra vergine olijfolie, en wie kan het haar kwalijk nemen. Het is rijk aan hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten en een kwaliteitsflesje kan je echt meenemen op een smaakbelevenis. Er is één addertje onder het gras met extra-virgine in vergelijking met andere soorten olijfolie: Het heeft een relatief laag rookpunt (325 tot 375 graden F), wat betekent dat je het misschien niet wilt gebruiken om te bakken of te braden bij temperaturen boven dat rookpunt. Bovendien, zal het koken van een goede EVOO zijn structurele integriteit opsplitsen die met zowel zijn aroma als voeding knoeit.

Het beste voor: Flamberen

Niet aan te bevelen: Bakken of braden boven 375 graden F

Zuivere olijfolie

Als je graag dingen in olijfolie frituurt (en wie niet?) wil je het pure spul gebruiken in plaats van EVOO. Zuivere olijfolie heeft een rookpunt van 465 graden F, wat bestand is tegen dat frituurvet. Helaas is het niet zo smaakvol, omdat het chemisch wordt verwerkt. Het heeft ook niet zo veel hart-gezonde vetten als extra-virgin van hoge kwaliteit. Maar dat is de afweging voor het kunnen het voor het zware koken gebruiken.

Het beste voor: Frituren

Niet aanbevolen:Flamberen, Salade dressings

Kokosolie

Wij willen niet jouw bubbel laten barsten, maar kokosolie is niet echt het wondermiddel zoals het in de markt is gezet. Nou ja, eigenlijk is het als crème een soort wondermiddel (er zijn zoveel manieren om het te gebruiken voor schoonheid), maar als het gaat om het bereiden van maaltijden, iis het ongeveer net zo gezond als boter. Er is veel discussie over de vraag of verzadigd vet goed of slecht voor je is, dus deze informatie betekent niet dat je kokosolie volledig moet uitsluiten. Walter C Millet, M.D. legt in een publicatie van Harvard University uit dat kokosolie, in tegenstelling tot de meeste andere verzadigde vetten, zowel je “goede” als “slechte” cholesterol verhoogt, en omdat het de verhouding is van de vetten die het meest van belang zijn voor de gezondheid van je hart, geeft het de olie een streepje voor op boter of vet.

Het beste voor: Bakken

Niet aanbevolen: Frituren

Avocado oil

“Avocado-olie is The New Kid on the Block.” Net als kokosolie is het geliefd bij de bio-etende community. In tegenstelling tot kokosolie bevat het echter minder verzadigd vet (slechts 1,6 gram per eetlepel). Het zit echter vol met hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten, en het heeft een hoog rookpunt (375 tot 400 graden F) en een neutrale smaak zonder dat het chemisch verwerkt wordt zoals canola en plantaardige olie. Het is een beetje duurder dan die meer verwerkte oliën.

Het beste voor: Frituren

Niet aanbevolen: Budget koken

Plantaardige olie

Plantaardige olie is een soort zusje van canola olie. Het is ook chemisch verwerkt, heeft een even hoog rookpunt (400 tot 450 graden F) en is neutraal van smaak. Nogmaals, deze eigenschappen maken het goed om te roosteren, te bakken en te bakken. En net als plantaardige olie, is het niet de gezondste olie aangezien de chemische verwerking de natuurlijke minerale inhoud uitput – en dat is waarom het dat hoge rookpunt heeft.

Het beste voor: Bakken, braden en bakken

Niet aanbevolen: Stoofschotels en saladedressings

Saffloerolie

Als je nog steeds sceptisch bent over plantaardige en canola oliën, dan kunnen we saffloerolie aanbevelen. Saffloerolie is laag in verzadigde vetten, hoog in omega-9 vetzuren, en het heeft een neutrale smaak en een hoog rookpunt. In feite, bij 510 graden F, heeft het het hoogste rookpunt van alle oliën. Saffloerolie wordt zowel chemisch verwerkt als koud geperst als olijfolie verkocht, en beide versies waar je voor kiest hebben datzelfde hoge rookpunt.

Het beste voor: Bakken en braden

Niet aanbevolen: Flamberen en salade dressings

Arachideolie

Arachideolie is een van de meer smaakvolle oliën die er zijn. Dat betekent dat je het waarschijnlijk alleen moet gebruiken als je wilt dat je eten een pinda smaak heeft. Wij raden het aan om het toe te voegen aan pindakaaskoekjes, of het te gebruiken om roerbakgroenten te bakken. Het heeft ook een hoog rookpunt (450 graden F) zodat je het zelfs kunt gebruiken om voedsel zoals tempura te bakken. Net als plantaardige en canola olie wordt het ook chemisch verwerkt en bevat het weinig verzadigd vet.

Het beste voor: Bakken en braden

Niet aanbevolen: Voedingsmiddelen die niet naar pinda’s zouden moeten smaken

Sesamolie

Een andere zeer smakelijke olie, is de bekende sesamolie, deze voegt zoveel toe aan een gerecht, zodat je niet veel nodig hebt. Als je een pinda-allergie hebt (of enkel niet dol op dat pinda-aroma), is dit een mooi alternatief. En als extra-virgin olijfolie, wordt het koud geperst eerder dan chemisch verwerkt. Dus hoewel het misschien niet het hoogste rookpunt ooit heeft (350 tot 410 graden F), is het een goede ongeraffineerde optie, als dat is wat je zoekt.

Het beste voor: Flamberen

Niet aanbevolen: Voedingsmiddelen die niet naar sesam moeten smaken

Vlaszaad Olie

Deze olie heeft een aantal interessante eigenschappen: Bijvoorbeeld, is het hoog in omega-3 vetzuren, en men zegt dat je het misschien vaker wilt gebruiken als je niet veel vis eet. Maar je kan er absoluut niet mee koken, omdat het ongelooflijk gevoelig is voor hitte en snel oxideert. Koop kleine flesjes en bewaar deze in een koele donkere plaats. Zeer geschikt voor dips zoals hummus, of het te gebruiken in saladedressings.

Het beste voor: salade dressings

Niet aanbevolen: Koken

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *