Categories
language

5 najzdrowszych olejów roślinnych w kuchni

Oraz jak z nich prawidłowo korzystać.

Oleje, olejki, oleje. Jeśli chodzi o oleje roślinne do gotowania, jest w czym wybierać. Tak, wszyscy znamy i kochamy oliwę z oliwek, ale na pewno nie jest to jedyny produkt, który można stosować. Każdy olej ma swoje właściwości oraz zastosowanie. Niektóre z nich są lepsze do pieczenia, inne do smażenia, a jeszcze inne do przygotowywania sałatek. Ale który z nich jest najlepszy dla wszystkich?

Przed wyborem oleju podczas gotowania, należy ocenić, co chcesz z nim zrobić. Jeśli próbujesz coś usmażyć, powinieneś zdecydować się na olej o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze dymienia. Temperatura dymienia (punkt dymienia) to po prostu temperatura, w której olej zaczyna się palić, przez co traci swoje właściwości. Oleje o wysokiej temperaturze dymienia to zazwyczaj oleje rafinowane, z których wrażliwe na ciepło składniki są usuwane  podczas produkcji. Wysoka temperatura dymienia to zazwyczaj temperatura powyżej 190 stopni Celsjusza.

Jeśli szukasz czegoś do pieczenia, to znów lepiej zdecydować się na neutralny olej. Do podsmażania można wybrać smaczniejszy olej o niższej temperaturze dymienia. A jeśli chodzi o dressingi, to najlepszy jest zawsze o bogatym aromacie.

Pamiętaj jednak, że nawet “dobre tłuszcze” zawarte w wymienionych poniżej olejach pozostają ciągle tłuszczami, więc fakt, że olej jest zdrowy nie oznacza, że należy go pić tak, jakby nie miał kalorii. 

Olej rzepakowy

Nie wiem jak ty, ale ja dorastałem myśląc, że olej rzepakowy to pochodna propanu, krótko mówiąc, olej ten jest zły dla organizmu. Nie jest to do końca prawda. Ludzie często myślą, że ten olej jest niezdrowy, bo kojarzą go ze smażonym jedzeniem. I choć wysoki punkt dymienia oleju rzepakowego (205 stopnie Celsjusza) i jego neutralny smak sprawiają, że jest on doskonałym środkiem do smażenia, w rzeczywistości nie jest tak zły dla Ciebie. Jak większość innych zdrowych olejów z tej listy, olej rzepakowy ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i może być używany do smażenia i pieczenia. Ponieważ ma on neutralny smak, który nie zmienia smaku potrawy, szefowie kuchni zazwyczaj nie zalecają jego stosowania do smażenia w małej ilości silnie rozgrzanego tłuszczu. Powodem, dla którego ma wysoką temperaturę palenia jest fakt, że olej jest rafinowany, ale nie ma to większego wpływu na jego właściwości zdrowotne.

Idealny do: do smażenia, prażenia i pieczenia.

Nie polecany do: smażenia w małej ilości tłuszczu i dressingu.

Oliwa z pierwszego tłoczenia

Wiele osób ma obsesję na punkcie oliwy wytwarzanej z oliwek, koniecznie z pierwszego tłoczenia extra virgin. Ma wysoką zawartość zdrowych, jednonienasyconych tłuszczów, a wysokiej jakości produkt może zabrać Cię w podróż po wielu smakach. W porównaniu z innymi rodzajami oliwy z oliwek, oliwa z pierwszego tłoczenia ma ona stosunkowo niski punkt dymienia (od 165 do 190 stopni Celsjusza), co oznacza, że nie można jej używać do smażenia lub pieczenia w temperaturach wyższych niż punkt dymienia. Ponadto, gotowanie dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra przełamie jej strukturalną integralność, co wpływa zarówno na jej smak, jak i zawartość składników odżywczych, dlatego warto stosować oliwę jako dodatek do potrawy, np. kilka kropli po wierzchu. Dowiedz się jak wybrać dobrą oliwę z pierwszego tłoczenia tutaj.

Idealna do: do sałatek

Nie polecana do: smażenia lub pieczenia w temperaturze powyżej 190 stopni Celsjusza.

Czysta oliwa z oliwek

Jeśli lubisz smażyć rzeczy na oliwie z oliwek (bo kto nie lubi?), będziesz chciał użyć czystej masy zamiast oliwy z oliwek extra virgin. Czysta oliwa z oliwek ma temperaturę palenia 240 stopni C, co czyni ją odporną na smażenie w wysokich temperaturach. Niestety nie jest tak smaczna, ponieważ jest przetwarzana chemicznie (rafinowana). Nie ma też tylu zdrowych tłuszczów przyjaznych dla serca, co wysokiej jakości oliwa z oliwek extra virgin.

Idealne dla: do smażenia.

Nie zalecane do: dressingu.

Olej kokosowy

Olej kokosowy jest wykorzystywany w kosmetyce, dostarczając naszej skórze wiele potrzebnych składników. Ale jeśli chodzi o przygotowanie posiłków, można powiedzieć, że olej kokosowy jest tak dobry jak masło. Można porównać go do masła, gdyż w temperaturze pokojowej jest substancją stałą, ponieważ ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych – 12 gramów na łyżkę stołową. Toczy się wielka debata na temat tego, czy tłuszcze nasycone są dla Ciebie dobre czy złe, więc ta informacja nie oznacza, że powinieneś całkowicie pozbyć się oleju kokosowego. Olej kokosowy, w przeciwieństwie do większości innych tłuszczów nasyconych, podnosi zarówno “dobry”, jak i “zły” poziom cholesterolu, a ponieważ jest to proporcja, która ma największe znaczenie dla zdrowia serca, daje on olejowi kokosowemu przewagę nad masłem lub smalcem. Ta kremowa i tłusta substancja jest idealna dla wegan. Doskonale sprawdza się w pieczeniu. Jeśli chcesz użyć go do innych metod, takich jak smażenie lub pieczenie, powinieneś wiedzieć, że ma stosunkowo niską temperaturę palenia, wynoszącą 170 stopni C.

Idealny do: do pieczenia.

Nie zalecane do: smażenia.

Olej z awokado

Olej z awokado to dość nowy, “egzotyczny” produkt, zaliczany do zdrowej żywności. Jednakże, w przeciwieństwie do oleju kokosowego, nie ma on aż tak dużo nasyconych tłuszczów (tylko 1,6 grama na łyżkę stołową). Jest jednak pełen zdrowych, jednonienasyconych tłuszczów przyjaznych dla serca i ma wysoką temperaturę dymienia (od 190 do 204 stopni c) oraz neutralny smak, nie jest przetwarzany chemicznie jak olej rzepakowy. Jest trochę droższy niż pozostałe oleje, ale jeśli chcesz uniknąć produktów rafinowanych, szukasz oleju o wysokim punkcie dymienia, to jest to świetna alternatywa.

Idealna dla: do smażenia.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *